Cơm đốt thố là một món ăn truyền thống của người Trung Hoa, được chế biến bằng cách hấp chín cơm trong từng thố nhỏ bằng sành. Mỗi thố cơm tương đương một chén cơm, mang đến sự tinh tế và độc đáo. Món cơm này đã du nhập vào Sài Gòn từ những năm 1930-1940 và được gọi là “chung phàn” (chung là thố, phàn là cơm).
Contents
Thực khách thưởng thức cơm đốt thố tại nhà hàng
Cơm đốt thố không chỉ là món ăn ngon mà còn là một nghệ thuật ẩm thực, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Bẹo hình bẹo dạng cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ như vậy.
Bí Quyết Chọn Gạo Nấu Cơm Thố
Để có món cơm đốt thố ngon đúng điệu, việc chọn gạo là yếu tố quan trọng hàng đầu. Các loại gạo thơm ngon, dẻo như gạo tám Hải Hậu, tám Điện Biên, ST25 Sóc Trăng, gạo hột dài, gạo nàng hương là những lựa chọn lý tưởng.
Quy Trình Chế Biến Cơm Đốt Thố
Sau khi chọn được loại gạo phù hợp, gạo được vo sạch, trộn đều và để ráo nước. Một lượng gạo vừa đủ được cho vào từng thố sành nhỏ. Đại trà là gì? Cũng giống như việc chọn gạo nấu cơm, lựa chọn nguyên liệu phù hợp rất quan trọng. Bí quyết nằm ở việc hấp cách thủy cơm trong các thố sành cùng với một chút muối, dầu oliu, nước dừa và lá nếp. Các thố cơm được đặt trong xửng hấp lớn, có nhiều lỗ thoát hơi, đặt trên nồi nước sôi.
Cơm thố được hấp cách thuỷ
Người đầu bếp phải canh lửa và nước sao cho cơm chín đều, đồng thời phải biết cách xếp chồng các tầng cơm đã chín để giữ nóng.
Nghệ Thuật “Đốt” Cơm Thố
Công đoạn “đốt” cơm là điểm đặc biệt nhất của món ăn này. Những chiếc thố dày, nặng gần 1kg được sử dụng để đốt cơm trên bếp lửa. Trước khi đốt, một lớp mỡ phần mỏng được phết đều bên trong thố để tạo lớp cháy giòn tan mà không bị dính.
Cơm cháy giòn
Ngọn lửa được điều chỉnh phù hợp để cơm cháy giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong mà không bị khô cứng hay dính dầu. Kỹ thuật này đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người đầu bếp. Bạn đã biết bán xe nâng điện đứng lái cũ ở đâu chưa?
Thực Đơn Phong Phú Kèm Cơm Đốt Thố
Cơm đốt thố thường được dùng kèm với các món ăn đa dạng, từ thịt bò, gà, cá, tôm, heo đến các loại rau và canh. Sự kết hợp hài hòa giữa cơm thơm dẻo và các món ăn kèm tạo nên một bữa ăn trọn vẹn và hấp dẫn.
Món ăn kèm cơm đốt thố
Món ăn kèm cơm đốt thố
Văn khấn cúng thôi nôi bé trai cũng là một nét văn hóa truyền thống cần được gìn giữ.
Kết Luận
Cơm đốt thố là món ăn độc đáo, mang đậm nét văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Từ khâu chọn gạo, chế biến đến công đoạn “đốt” cơm đều đòi hỏi sự tinh tế và khéo léo. Hương vị thơm ngon, lớp cháy giòn tan cùng thực đơn ăn kèm phong phú đã làm nên sức hút khó cưỡng của món cơm này. Hãy thử trải nghiệm và cảm nhận sự khác biệt của cơm đốt thố. Ô hợp là gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé!
